środa, 29 sierpnia 2012

Ramon Bilbao


 
 
Kiedy nie wiemy, które wino spośród ogromu możliwości wybrać na wieczór, decydujemy się na Ramon Bilbao Tinto Crianza. Świetne przełożenie jakości w stosunku do ceny. Butelka 0,75l kosztuje około 50 złotych. Delikatne, zrównoważone, wyraziście owocowe (czarna porzeczka i jeżyny) o korzennym posmaku.

 

W tym roku udało nam się odwiedzić bodegę, w której powstaje to pyszne wino.

Jeśli również chcielibyście zobaczyć bodegi w regionie Roja w północnej Hiszpanii to zdecydowanie polecam Wam wybrać się w okresie wiosennym, bo właśnie wtedy dzieje się tam najwięcej (wina zlewane są do beczek i leżakowane).

Jeśli natomiast macie ochotę zobaczyć winnice, to poza pąkami na winoroślach wiosną nie zobaczycie nic więcej, udajcie się więc jesienią.

Najciekawiej jest zwiedzić parę bodeg i porównać panujący tam klimat oraz wina, które w nich powstają, na przykład : nowoczesną Bodegę Ramon Bilbao, tradycyjną Muga i rodziną piwniczkę.

 
 

niedziela, 26 sierpnia 2012

Clafoutis z gruszkami i kardamonem


 
 
Tego francuskiego klasyku nie muszę Wam chyba przedstawiać…Najczęściej w cieście zapieczone są wiśnie lub czereśnie (dla lepszego smaku - z pestkami). Ja jednak wolę wersję z gruszkami i kardamonem, chociaż przygotowując ten deser możecie puścić wodze fantazji i dodać jakikolwiek owoc (spróbujcie z jabłkami i cynamonem, wersję bananowo- waniliową, wiśnie z liczi, morelową, śliwkową, truskawkową… nieskończona ilość kombinacji i wariacji J

 

Składniki:

12 czubatych łyżek mąki pszennej

6 łyżek cukru brązowego

szczypta soli

1 ½ łyżeczki proszku do pieczenia

3 duże jajka

100 g stopionego masła

nasionka z 4 łupinek kardamonu, zmiażdżone w moździerzu

 

2 gruszki obrane i przekrojone na połówki

 

Do podania:

1 szklanka śmietany 36%

2 łyżki cukru pudru

1 łyżeczka cukru waniliowego

 

Przygotowanie:

Wszystkie składniki (poza gruszkami) mieszamy trzepaczką w misce (ciasto na clafoutis ma mieć konsystencję gęstej śmietany).

W nasmarowanej masłem formie do tarty układamy gruszki i na nie wylewamy ciasto.

Pieczemy 35 minut w temperaturze 170’C.

Podajemy na ciepło polane śmietaną wymieszaną z cukrem pudrem i cukrem waniliowym.

 
Paryska brasseria, jeszcze pusta o wczesnym poranku.

 

 

środa, 15 sierpnia 2012

Kurczak z paprykami


Pollo chilindron




Ten aromatyczny kurczak jest specjalnością Aragonii (danie to podobno powstało w Saragossie).

Niepowtarzalny smak zawdzięcza orientalnym przyprawom, przywiezionym do Hiszpanii przez Maurów: goździkom i cynamonowi.



Składniki dla 4 bardzo głodnych osób:

1 kurczak podzielony na kawałki

8 łyżek oliwy z oliwek

3 łyżki hiszpańskiej szynki serrano pokrojonej w kostkę (lub innej szynki dojrzewającej)

1 duża cebula pokrojona w piórka

5 ząbków czosnku pokrojonych w plasterki

3 czerwone papryki pokrojone w paski

2 puszki pomidorów

2 listki laurowe

4 goździki

1 laska cynamonu

2 ostre papryczki chilii posiekane (jeśli wolicie danie mniej ostre nie dodawajcie pestek)

sól do smaku



Wykonanie pollo chilindron:

Na dużej i głębokiej patelni rozgrzewamy oliwę i smażymy kawałki kurczaka na złoty kolor (około 5 minut).

Wykładamy mięso na talerz, a na patelnie wrzucamy szynkę, cebulę, czosnek i paprykę.

Smażymy na wolnym ogniu.

Kiedy cebula będzie miękka, dodajemy pomidory, listki laurowe, paprykę chilii, cynamon i goździki.

Kiedy całość zacznie się gotować, wrzucamy wcześniej podsmażone mięso kurczaka.

Zmniejszamy płomień, przykrywamy patelnię i dusimy pół godziny, następnie zdejmujemy przykrywkę i dalej dusimy przez 20 minut ( w tym czasie sos odparuje i stanie się gęsty).

Pollo chilindron podajemy z kawałkami chleba, który moczymy w sosie.

poniedziałek, 13 sierpnia 2012

Pastel de Santiago



Oto idealne śniadanie dla strudzonego wędrówką do Santiago de Compostela pielgrzyma.

Ciasto ciężkie i wilgotne  w środku, intensywnie migdałowe i słodkie.



Składniki:


200 g miękkiego masła

350 g cukru

5 jaj

skórka otarta z 1 cytryny

350 g migdałów (250 g migdałów mielonych, 100 g migdałów blanszowanych, pociętych na małe kawałki)

100 g mąki pszennej

szczypta soli

cukier puder do podania



Wykonanie:

  1. Miksujemy masło z cukrem około 5 minut.
  2.  Dodajemy jajka pojedynczo, po każdym krótko miksując.
  3. Masę miksujemy z mąką, szczyptą soli, migdałami i skórka z cytryny.
  4. Przekładamy ciasto do wysmarowanej masłem tortownicy (o średnicy około 30cm).
  5. Wstawiamy do nagrzanego do 180’C piekarnika i pieczemy godzinę.
  6. Po wystudzeniu posypujemy cukrem pudrem.



środa, 8 sierpnia 2012

placuszki z serem manchego





Placuszki z hiszpańskiego sera manchego na zaostrzenie apetytu.
Przepis z książki Elizabeth Luard „Kuchnia hiszpańska i portugalska”

Składniki dla 2 osób jako tapa:
2 jajka
2 łyżki mleka
2 duże łyżki mąki pszennej
2 kopiaste łyżki startego na drobnych oczkach sera owczego – manchego
1 łyżeczka posiekanej natki pietruszki
¼ łyżeczki ostrego pimentonu
szczypta soli

olej lub oliwa do smażenia


Wykonanie:
Mieszamy łyżką wszystkie składniki ciasta.
Na patelni rozgrzewamy oliwę z oliwek lub olej (sporą ilość, na grubość około 2 cm).
Na gorącą oliwę kładziemy placki wielkości dużej łyżki i smażymy na złoty kolor.
Odsączamy nadmiar oliwy na papierze.
Podajemy gorące.

niedziela, 5 sierpnia 2012

Muffinki czekoladowe z wiśnią




Czas ruszyć na piknik, a na nim nie może zabraknąć muffinków.
Ich smak i wyjątkowość możecie jeszcze podkreślić, dodając do masy pół łyżeczki ostrej papryczki chilii.

Składniki:
2 szklanki mąki pszennej
2 łyżeczki proszku do pieczenia
½ łyżeczki sody
2 łyżki kakao
1/2 szklanki cukru
100g gorzkiej czekolady (posiekanej na drobne kawałeczki)
1 szklanka mleka
1/3 szklanki oleju
1 duże jajko
1 łyżeczka esencji waniliowej
1 szklanka drylowanych wiśni z kompotu (lub świeżych)

opcjonalnie : pół ł łyżeczki ostrej papryczki chilii

Wszystkie składniki umieszczamy w misce i łączymy za pomocą wyżki.
Przekładamy do formy na muffiny i pieczemy 20 minut w 200’C.

Faceci od kuchni


 Rys. Paweł Borowski, Gazeta Wyborcza "Co Jest Grane"

Muszę się do czegoś przyznać… uwielbiam podglądać facetów… od kuchni ;)
Nie ma znaczenia, czy skończyli Le Cordon Bleu i z patelnią są za pan brat, czy popisowym daniem i szczytem możliwości są tosty i jajecznica, a podczas ich robienia na twarzy maluje się zakłopotanie i nieporadność. W każdym wypadku facet w kuchni to widok piękny!

Co prawda komedia kulinarna „Faceci od kuchni” w rozkładówkach kin widnieje już od dłuższego czasu, dopiero niedawno udało mi się ja obejrzeć, ale informacja ważna dla zabieganych jak ja – wciąż nie jest za późno żeby ją zobaczyć! J Ci którzy jeszcze nie widzieli – przybywajcie do kin na porządną dawkę śmiechu!

"Faceci od kuchni"
reż. Daniel Cohen
 produkcja Farancja/Hiszpania

środa, 1 sierpnia 2012

sałatka z ośmiorniczkami



Polowałam na te morskie maleństwa od dłuższego czasu aż wreszcie je upolowałam (w Makro). Małe ośmiornice rzadko pojawiają się w sklepach, ale jak w końcu są, dają mi radość niczym wyczekany prezent.

Wyczarowałam z nich sałatkę w stylu śródziemnomorskim, skropioną sporą dawką oliwy z oliwek, z wyraźnie wyczuwalnym dodatkiem czosnku, ostrej papryki, soku z cytryny, a całości dopełnia świeżość natki pietruszki.

Spróbujcie!



Składniki (dla 4 osób jako przystawka/2 jeśli zamierzacie je zjeść na danie główne)

 0,6 kg małych, sprawionych ośmiornic

4 średniej wielkości ziemniaki

garść natki pietruszki

4 ząbki czosnku

2 małe ostre papryczki (ewentualnie pół łyżeczki suszonej papryki chili)

sok wyciśnięty z 2 cytryn

2/3 szklanki oliwy z oliwek

sól do smaku



Wykonanie:

Robimy sos – obrane ząbki czosnku i papryczki kroimy w plasterki. Do oliwy z oliwek dodajemy czosnek, ostrą paprykę oraz sok z cytryny, mieszamy. Będzie to zarówno nasza marynata do ośmiornic, jak również sos.

W 1/3 ilości sosu marynujemy ośmiornice (najlepiej całą noc w lodówce).

Ziemniaki gotujemy w mundurkach, ale uważajmy, żeby ich nie rozgotować – mają być miękkie, ale także sprężyste i zwarte.

W garnku zagotowujemy szklankę wody, kiedy zacznie wrzeć wrzucamy ośmiornice razem z marynatą. Gotujemy do miękkości około 45 minut.

Po ugotowaniu odcedzamy na sitku.

Ziemniaki obieramy, kroimy w zgrabną kostkę.

W misce łączymy wszystkie składniki sałatki: ugotowane ośmiorniczki, ziemniaki, pozostały sos i posiekaną natkę pietruszki. Solimy do smaku, mieszamy i podajemy, najlepiej w temperaturze pokojowej w akompaniamencie dobrze schłodzonego białego, wytrawnego wina. Smacznego!