Sernik kawa z kardamonem

 

 

Piłam ostatnio w knajpce z żydowską kuchnią kawę z kardamonem.

Zarówno nowo odkryta warszawska knajpka (Tel Aviv), jak i kawa podana w oryginalny sposób w tygielku oraz lunch były świetne i godne polecenia.

Skoro rozsmakowałam się w kawie z kardamonem, dlaczego by nie przenieść tego smaku na ulubione ciasto – sernik?

 

Składniki

Spód:

160 g herbatników Digestive (pokruszonych)

70g masła

50 g gorzkiej czekolady

 

Masa serowa:

1 kg sera twarogowego mielonego

200 g cukru

3 duże jajka

2 łyżeczki mąki ziemniaczanej

1 łyżeczka esencji waniliowej (lub opakowanie cukru waniliowego)

150 ml mocnej czarnej kawy (espresso)

Ziarenka z 4 owoców kardamonu, rozgniecione w moździerzu

 

Do podania:

Ubita śmietanka kremówka

Czekoladowe ziarenka kawy

 

Wykonanie

Spód:

Masło roztapiamy na małym ogniu z czekoladą.

Ostudzone łączymy z pokruszonymi herbatnikami i wykładamy nimi natłuszczoną tortownicę (śr.25cm).

Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180’C na 10minut.

 

Masa serowa:

Gorącą kawę łączymy z rozgniecionymi w moździerzu ziarenkami kardamonu i odstawiamy na bok, żeby smaki się połączyły.

W tym czasie miksujemy twaróg z cukrem.

Dodajemy do masy jajka, mąkę ziemniaczaną oraz esencję waniliową i miksujemy.

Kawę z kardamonem przecedzamy przez sitko i dolewamy do serowej masy, znów miksując krótko wszystkie składniki.

Wykładamy na podpieczony czekoladowy spód i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180’C na 20 minut, po czym zmniejszamy temperaturę do 120’C i pieczemy kolejne 1 1/2 godziny.

Sernik studzimy w stygnącym piekarniku (dzięki czemu nie opadnie), a następnie chłodzimy przez noc w lodówce.

Przed podaniem dekorujemy ubitą śmietanką kremówką i czekoladowymi ziarenkami kawy.

Ramon Bilbao

 

 

Kiedy nie wiemy, które wino spośród ogromu możliwości wybrać na wieczór, decydujemy się na Ramon Bilbao Tinto Crianza. Świetne przełożenie jakości w stosunku do ceny. Butelka 0,75l kosztuje około 50 złotych. Delikatne, zrównoważone, wyraziście owocowe (czarna porzeczka i jeżyny) o korzennym posmaku.

 

W tym roku udało nam się odwiedzić bodegę, w której powstaje to pyszne wino.

Jeśli również chcielibyście zobaczyć bodegi w regionie Roja w północnej Hiszpanii to zdecydowanie polecam Wam wybrać się w okresie wiosennym, bo właśnie wtedy dzieje się tam najwięcej (wina zlewane są do beczek i leżakowane).

Jeśli natomiast macie ochotę zobaczyć winnice, to poza pąkami na winoroślach wiosną nie zobaczycie nic więcej, udajcie się więc jesienią.

Najciekawiej jest zwiedzić parę bodeg i porównać panujący tam klimat oraz wina, które w nich powstają, na przykład : nowoczesną Bodegę Ramon Bilbao, tradycyjną Muga i rodziną piwniczkę.

 

 

Clafoutis z gruszkami i kardamonem

 

 

Tego francuskiego klasyku nie muszę Wam chyba przedstawiać…Najczęściej w cieście zapieczone są wiśnie lub czereśnie (dla lepszego smaku - z pestkami). Ja jednak wolę wersję z gruszkami i kardamonem, chociaż przygotowując ten deser możecie puścić wodze fantazji i dodać jakikolwiek owoc (spróbujcie z jabłkami i cynamonem, wersję bananowo- waniliową, wiśnie z liczi, morelową, śliwkową, truskawkową… nieskończona ilość kombinacji i wariacji J

 

Składniki:

12 czubatych łyżek mąki pszennej

6 łyżek cukru brązowego

szczypta soli

1 ½ łyżeczki proszku do pieczenia

3 duże jajka

100 g stopionego masła

nasionka z 4 łupinek kardamonu, zmiażdżone w moździerzu

 

2 gruszki obrane i przekrojone na połówki

 

Do podania:

1 szklanka śmietany 36%

2 łyżki cukru pudru

1 łyżeczka cukru waniliowego

 

Przygotowanie:

Wszystkie składniki (poza gruszkami) mieszamy trzepaczką w misce (ciasto na clafoutis ma mieć konsystencję gęstej śmietany).

W nasmarowanej masłem formie do tarty układamy gruszki i na nie wylewamy ciasto.

Pieczemy 35 minut w temperaturze 170’C.

Podajemy na ciepło polane śmietaną wymieszaną z cukrem pudrem i cukrem waniliowym.

 

Paryska brasseria, jeszcze pusta o wczesnym poranku.



 

 

Kurczak z paprykami

Pollo chilindron

Ten aromatyczny kurczak jest specjalnością Aragonii (danie to podobno powstało w Saragossie).

Niepowtarzalny smak zawdzięcza orientalnym przyprawom, przywiezionym do Hiszpanii przez Maurów: goździkom i cynamonowi.

Składniki dla 4 bardzo głodnych osób:

1 kurczak podzielony na kawałki

8 łyżek oliwy z oliwek

3 łyżki hiszpańskiej szynki serrano pokrojonej w kostkę (lub innej szynki dojrzewającej)

1 duża cebula pokrojona w piórka

5 ząbków czosnku pokrojonych w plasterki

3 czerwone papryki pokrojone w paski

2 puszki pomidorów

2 listki laurowe

4 goździki

1 laska cynamonu

2 ostre papryczki chilii posiekane (jeśli wolicie danie mniej ostre nie dodawajcie pestek)

sól do smaku

Wykonanie pollo chilindron:

Na dużej i głębokiej patelni rozgrzewamy oliwę i smażymy kawałki kurczaka na złoty kolor (około 5 minut).

Wykładamy mięso na talerz, a na patelnie wrzucamy szynkę, cebulę, czosnek i paprykę.

Smażymy na wolnym ogniu.

Kiedy cebula będzie miękka, dodajemy pomidory, listki laurowe, paprykę chilii, cynamon i goździki.

Kiedy całość zacznie się gotować, wrzucamy wcześniej podsmażone mięso kurczaka.

Zmniejszamy płomień, przykrywamy patelnię i dusimy pół godziny, następnie zdejmujemy przykrywkę i dalej dusimy przez 20 minut ( w tym czasie sos odparuje i stanie się gęsty).

Pollo chilindron podajemy z kawałkami chleba, który moczymy w sosie.

Pastel de Santiago

Oto idealne śniadanie dla strudzonego wędrówką do Santiago de Compostela pielgrzyma.

Ciasto ciężkie i wilgotne  w środku, intensywnie migdałowe i słodkie.

Składniki:

200 g miękkiego masła

350 g cukru

5 jaj

skórka otarta z 1 cytryny

350 g migdałów (250 g migdałów mielonych, 100 g migdałów blanszowanych, pociętych na małe kawałki)

100 g mąki pszennej

szczypta soli

cukier puder do podania

Wykonanie:

1. Miksujemy masło z cukrem około 5 minut.
2.  Dodajemy jajka pojedynczo, po każdym krótko miksując.
3. Masę miksujemy z mąką, szczyptą soli, migdałami i skórka z cytryny.
4. Przekładamy ciasto do wysmarowanej masłem tortownicy (o średnicy około 30cm).
5. Wstawiamy do nagrzanego do 180’C piekarnika i pieczemy godzinę.
6. Po wystudzeniu posypujemy cukrem pudrem.

placuszki z serem manchego

Placuszki z hiszpańskiego sera manchego na zaostrzenie apetytu.

Przepis z książki Elizabeth Luard „Kuchnia hiszpańska i portugalska”

Składniki dla 2 osób jako tapa:

2 jajka

2 łyżki mleka

2 duże łyżki mąki pszennej

2 kopiaste łyżki startego na drobnych oczkach sera owczego – manchego

1 łyżeczka posiekanej natki pietruszki

¼ łyżeczki ostrego pimentonu

szczypta soli

olej lub oliwa do smażenia

Wykonanie:

Mieszamy łyżką wszystkie składniki ciasta.

Na patelni rozgrzewamy oliwę z oliwek lub olej (sporą ilość, na grubość około 2 cm).

Na gorącą oliwę kładziemy placki wielkości dużej łyżki i smażymy na złoty kolor.

Odsączamy nadmiar oliwy na papierze.

Podajemy gorące.

Muffinki czekoladowe z wiśnią

Czas ruszyć na piknik, a na nim nie może zabraknąć muffinków.

Ich smak i wyjątkowość możecie jeszcze podkreślić, dodając do masy pół łyżeczki ostrej papryczki chilii.

Składniki:

2 szklanki mąki pszennej

2 łyżeczki proszku do pieczenia

½ łyżeczki sody

2 łyżki kakao

1/2 szklanki cukru

100g gorzkiej czekolady (posiekanej na drobne kawałeczki)

1 szklanka mleka

1/3 szklanki oleju

1 duże jajko

1 łyżeczka esencji waniliowej

1 szklanka drylowanych wiśni z kompotu (lub świeżych)

opcjonalnie : pół ł łyżeczki ostrej papryczki chilii

Wszystkie składniki umieszczamy w misce i łączymy za pomocą wyżki.

Przekładamy do formy na muffiny i pieczemy 20 minut w 200’C.