Enchilady zapiekane z brokułami i serem

Łagodna wersja, pachnąca i pyszna. Tortille pszenne możecie zastąpić naleśnikami, a ricotte twarogiem, i też będzie smacznie.

Składniki:

1 mały brokuł ugotowany

200 g sera ricotta

1 ząbek czosnku, przeciśnięty przez praskę

200 g sera cheddar startego

1 jajko

6 pszennych tortilli

sól pieprz i kminek mielony do smaku

Na sos:

1 łyżeczka oleju

1 cebula drobno posiekana

1 puszka pomidorów pokrojonych w kostkę

½ szklanki bulionu warzywnego

1 ząbek czosnku, przeciśnięty przez praskę

sól, pieprz

Przygotowanie:

Robimy sos, podsmażając na oleju cebulę z czosnkiem, następnie dodajemy pomidory, wlewamy bulion, przyprawiamy i gotujemy około 15 minut.

W misce rozgniatamy widelcem brokuł, dodajemy jajko, ser ricotta, połowę startego sera cheddar, przyprawiamy i mieszamy. Nadziewamy farszem tortille. Zwinięte placki układamy w naczyniu do zapiekania, polewamy sosem, posypujemy pozostałym startym serem i wkładamy na pół godziny do piekarnika nagrzanego do 190’C.

Proste prawda? J

Smacznego.

Jajka w stylu Jalisco

Najbardziej lubimy je w leniwe niedzielne poranki, na dobry początek dnia. Przygotowanie zajmuje chwilę, ale ta bomba witaminowa to zastrzyk energii na resztę dnia. Na kolację smakuje równie dobrze. Słabe zdjęcie jest wynikiem ogromnego głodu, który nie mógł wytrzymać ani sekundy dłużej, żeby się spróbować chociaż kawałeczka ;)

Składniki:

2 torlille najlepiej kukurydziane, ale mogą być też pszenne

1 awokado, obrane i pokrojone w kostkę

sok z limonki do skropienia awokado

150 g hiszpańskiej kiełbasy chorizo

2 jajka

2 łyżki oliwy

4 łyżki sera feta, pokruszonego

1 łyżka świeżej kolendry lub natki pietruszki posiekanej

1 łyżka cebulki dymki, posiekanej

Na salsę chipotle:

200 g pomidorów, obranych ze skórki, drobno posiekanych (bez pestek)

2 ząbki czosnku, przeciśnięte przez praskę

½ pęczka świeżej kolendry, posiekanej

1 cebula posiekana drobno

sok z ½ limonki

sól

1 papryczka chili chipotle drobno posiekana (można zastąpić ½ łyżeczki sproszkowanego chili)

szczypta cynamonu

szczypta mielonego kminku

1. Wszystkie składniki salsy dokładnie mieszamy.

2. Kiełbasę chorizo kroimy w plasterki i podsmażamy na patelni bez tłuszczu (kiełbasa ma w sobie dużo tłuszczu, który się wytopi).

3. Na suchej patelni podgrzewamy tortille i wykładamy na ogrzany talerz.

4. Przygotowujemy jajka sadzone na oliwie (tak, żeby żółtko zostało płynne w środku).

5. Na tortili układamy kiełbasę chorizo, jajko, ser, awokado, salsę. Posypujemy kolendrą i cebulką dymką.

Smacznego i spokojnej nocy.