jagodzianki

W dzieciństwie, wakacyjne wyjazdy nad jezioro, zawsze kończyły się jedzeniem jagodzianek, mokrymi i zmarzniętymi po zbyt długich harcach w wodzie dłońmi.

I właśnie jagodziankami zaczynamy tegoroczne upalne wakacje J

Z życzeniami udanego weekendu

Asia

Składniki:

½ kg mąki pszennej tortowej

120 g roztopionego masła

1 opakowanie suszonych drożdży

70 g cukru

½ szklanki ciepłej wody

szczypta soli

2 jajka

300 g jagód wymieszanych z 2 łyżkami cukru

cukier puder do posypania

Wykonanie:

Ciepłą wodę mieszamy z łyżką cukru, suszonymi drożdżami, łyżką mąki i odstawiamy na parę minut.

Do miski wsypujemy mąkę, wlewamy drożdżowy rozczyn, rozpuszczone masło i jajka. Dosypujemy szczyptę soli oraz cukier i zagniatamy ciasto. Miskę przykrywamy ściereczką, a następnie odstawiamy w ciepłe miejsce na około 5 godzin.

Po upływie tego czasu, kiedy ciasto wyrośnie, zagnieć je krótko, a następnie podziel na 8 części.

Z każdego kawałka uformuj kulę, rozgnieć ją, a na środku ułóż dużą łyżkę jagód.

Zlep brzegi i nadaj jagodziance podłużny kształt.

Kładź gotowe jagodzianki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, zlepieniem do dołu.

Pozostaw jagodzianki do wyrośnięcia na kolejne 2 godziny, a następnie piecz w temperaturze 180’C przez około 20 minut.

Posyp cukrem pudrem i zabierz ze sobą na wakacyjną wycieczkę za miasto.

PS. Przepis na ciasto do jagodzianek wykorzystuję też do pieczenia drożdżowych rogalików z marmoladą. Na zdjęciu pysznią się rogaliki z marmoladą z pigwy. Polecam!

Biszkopt z bezą, bitą śmietaną i czerwoną porzeczką

Najlepsze wspomnienia z okresu dzieciństwa to wyczekiwane cały szkolny rok wakacje u babci na wsi.

Poranki zaczynaliśmy w piżamach na podwórku, zbierając maliny i truskawki, potem obowiązkowe kąpiele w rzece, obiad jedzony w pospiechu, który, cokolwiek by to nie było, na świeżym powietrzu smakował nieziemsko, a wieczorem ogniska i pieczone ziemniaki.

Chciałabym, żeby mój wielkomiejski synek miał podobne wspomnienia, dlatego jak tylko zrobiło się cieplej, pojechaliśmy do babci.

Spędziliśmy cudowny dzień, a energię na kolejne szaleństwa odbudowaliśmy wcinając lekkie ciasto biszkoptowe z bezą, bita śmietaną i czerwoną porzeczką, które polecam Wam na letnie popołudnia, życząc tym samym pięknego weekendu J

Biszkopt z bezą, bitą śmietaną i czerwoną porzeczką

Składniki:

125 g mąki pszennej

30 g mąki ziemniaczanej

1 ½ łyżeczki proszku do pieczenia

100 g miękkiego masła

300 g cukru

2 łyżki cukru pudru

4 jajka (osobno żółtka i białka)

skórka otarta z połowy cytryny

3 łyżki mleka

300 ml śmietanki kremówki

1 kubek czerwonej porzeczki

Wykonanie:

1. Masło ucieramy na gładką masę z 100 g cukru.

2. Dodajemy żółtka, mleko, mąkę pszenną i ziemniaczaną, skórkę otartą z cytryny oraz proszek do pieczenia i dokładnie miksujemy.

3. Przekładamy ciasto do natłuszczonej i wyłożonej pergaminem dużej tortownicy.

4. Ubijamy białka, dosypujemy stopniowo cukier, cały czas ubijając, aż się rozpuści.

5. Wykładamy pianę z białek na ciasto i wkładamy je do piekarnika nagrzanego do 200’C. Pieczemy 20 minut, po czym zmniejszamy temperaturę do 160’C i pieczemy kolejne 20 – 25 minut. Uchylamy drzwiczki piekarnika i zostawiamy ciasto do wystudzenia na całą noc.

6. Przed podaniem ubijamy schłodzoną śmietankę kremówkę z dwoma łyżkami cukru pudru. Układamy śmietankę na cieście, a na niej czerwoną porzeczkę.

Mazurek kajmakowy MAMY

Skansen w Olsztynku

 

Kochani,

Święta tuż, tuż!

Z tej okazji życzę Wam mniej życia w biegu, czasu dla siebie, a przede wszystkim dla bliskich.

Wesołych Świąt Wielkanocnych!

A jeśli nie zdecydowaliście jeszcze, co znajdzie się w tych dniach na stole, to gorąco polecam mój ulubiony mazurek kajmakowy.

Czekałam zawsze z niecierpliwością na Niedzielę, aż wszyscy skończą jeść śniadanie, a na stół ‘wiedzie’ mazurek, w kolorze bursztynu, kwieciście ozdobiony migdałami i słodki nie do wytrzymania.

 Pycha

Składniki (na dużą blachę)

Ciasto kruche:

30 dkg mąki pszennej

 20 dkg masła

10 dkg cukru

 1 żółtko

 2 łyżki kwaśnej śmietany 18%

Kajmak:

1 l. mleka

80 dag cukru pudru

1 kostka masła

Do dekoracji:

migdały, kandyzowana skórka pomarańczowa, polewa czekoladowa

Wykonanie:

Ciasto:

Z podanych składników szybko zagniatamy ciasto, rozwałkowujemy na placek o grubości około 0,5 cm i wykładamy nim nasmarowaną masłem formę. Wkładamy do lodówki na godzinę.

Pieczemy w piekarniku rozgrzanym do tem. 170’C przez około 15-20 minut.

Kajmak:

Mleko z cukrem zagotowujemy. Gotujemy na średnim ogniu często mieszając, aż kropla masy, nie będzie się rozlewała na talerzu (około 1 godziny).

Zdejmujemy z ognia i miksujemy około 5 minut.

Dodajemy do kajmaku masło i kontynuujemy miksowanie przez kolejne 5 minut.

Wylewamy masę kajmakową na kruchy spód.

Dekorujemy po ostygnięciu.

Mazurek najlepszy jest drugiego i trzeciego dnia po upieczeniu.

Smacznego i jeszcze raz Wesołych Świąt Wielkanocnych!

Racuchy drożdżowe

Propozycja w sam raz na wiosenne, leniwe śniadania :)

Składniki:

5 dag drożdży

2 ½ szklanki mleka

½ kg mąki

2 jajka

szczypta soli

3 łyżki cukru

olej do smażenia

cukier puder do posypania

ulubione owoce

Wykonanie:

1. Drożdże rozcieramy z cukrem, łyżką mąki i ½ szklanki ciepłego mleka. Odstawiamy na 15 minut w ciepłe miejsce, przykryte ściereczką.

2. Do wyrośniętego rozczynu z drożdży dodajemy resztę mleka, mąkę, sól i jajka, miksujemy chwilę i odstawiamy do wyrośnięcia na około pół godziny.

3. Na patelni rozgrzewamy olej i łyżką kładziemy placki, smażymy na złoty kolor na małym ogniu. Odsączamy z nadmiaru oleju i podajemy ciepłe, posypane cukrem pudrem, z ulubionymi owocami i szklanką mleka.

Bajka!

Awanturka

Ponieważ Dzień Kobiet pachnie czasami PRL, zostaję dziś w tej epoce, również w kwestii gastronomicznej.

Proponuję rozpocząć dzień awanturką. Tylko nie międzyludzką, bo po takiej raczej stracimy wszelaki apetyt, nawet na przepyszna pastę - awanturkę z bryndzy, sardynek i innych znakomitości.

Składniki:

12dag bryndzy

8 dag sera pleśniowego lazur błękitny

puszka sardynek w oleju

1 łyżka oliwy z oliwek

1 ogórek konserwowy

1/3 papryki konserwowej

3 łyżki posiekanego szczypiorku

Wykonanie:

Ogórek obieramy i siekamy jak najdrobniej. Drobno siekamy również paprykę.

Sardynki rozcieramy z serami, dolewamy oliwę, dodajemy ogórek, paprykę i szczypiorek. Mieszamy wszystkie składniki i gotowe!

Baba drożdżowa

Ten post powinna napisać moja babcia Róża, która jest niekwestionowanym autorytetem i mistrzem w kwestii wszelakich ciast drożdżowych. Ponad 60-letnie doświadczenie w tej kwestii mówi samo za siebie…

Może więc w ogóle nie powinnam stawać do boju i rzucać wyzwania pieczeniu ciast drożdżowych… Ale, zaraz, zaraz, skoro moja babcia ma tak wielki talent kulinarny, to być może i mi coś niecoś z tego talentu w genach się dostało. Ruszam więc do kuchni i biorę się za wyrabianie ciasta J

Ciasta drożdżowe mają w sobie pewną magiczną moc łagodzenia konfliktów. Jak już człowiek się ‘powyżywa’ podczas jego wyrabiania nie ma siły na kłótnie, ba! Tych kłótni podczas przygotowywania ciasta drożdżowego być nie może, bo według babcinej mądrości, takie ciasto nie wyrośnie jak należy.

Składniki:

4 szklanki mąki pszennej

5 dag drożdży świeżych

½ szklanki cukru

¾ szklanki mleka

½ łyżeczki soli

6 żółtek

80 g roztopionego masła

½ łyżki skórki otartej z cytryny

½ łyżki skórki otartej z pomarańczy

½ szklanki rodzynek

100 ml ciemnego rumu

Wykonanie:

Zalewamy rodzynki rumem i odstawiamy na noc.

Drożdże mieszamy z ¼ szklanki cieplej wody, łyżeczką cukru i łyżeczką mąki. Odstawiamy na 15 minut w ciepłe miejsce.

Do dużej miski przesiewamy mąkę, wlewamy ciepłe mleko, wyrośnięty zaczyn. Wsypujemy sól, cukier, dodajemy żółtka i skórki z cytrusów. Wyrabiamy ciasto, stopniowo dolewając do niego roztopione masło.

Gdy zacznie odchodzić od reki, przykrywamy je lniana ściereczką i odstawiamy na 1 godzinę.

Po tym czasie dodajemy do ciasta rodzynki z alkoholem i wyrabiamy jeszcze przez chwilę.

Napełniamy ciastem dużą formę na babkę, wysmarowaną masłem i wysypaną mąką. Odstawiamy ponownie na 1 godzinę, po czym pieczemy 45 minut w temperaturze 180’C.

Babkę można udekorować lukrem cytrynowym (2 łyżki soku z cytryny mieszamy z ¾ szklanki cukru pudru) i cukrowa posypką.

Smacznego!

Placki ziemniaczane z kapustą kiszoną oraz ziarnami słonecznika i dyni

Jeśli lubicie placki ziemniaczane (a ja lubię je ogromnie), ale przejadła Wam się klasyczna wersja z cebulką i boczkiem, to jest świetna alternatywa! Pomysł na placki ziemniaczane inaczej - z kapustą kiszoną, ziarnami słonecznika, pestkami dyni i płatkami owsianymi – chrupiące i pyszne. Podobny pomysł na placki znajdziecie w książce Roberta Sowy ‘W poszukiwaniu smaku doskonałego’.

Składniki:

600 g obranych ziemniaków, startych na grubej tarce

200 g kapusty kiszonej, gotowanej przez 3 min i dobrze odciśniętej

1 cebula pokrojona w kostkę

2 jajka

3 łyżki mąki pszennej

2 łyżki ziaren słonecznika

1 łyżka pestek dyni

2 łyżki płatków owsianych błyskawicznych

sól, pieprz, majeranek

olej słonecznikowy do smażenia

Przygotowanie:

1. Mieszamy wszystkie składniki ciasta.

2. Smażymy placki na rozgrzanym oleju, aż osiągną złoty kolor.

3. Podajemy z ulubioną sałatą.

Karmelizowane gęsie udka

„Gąski, gąski do domu!”

 Zapraszam do mojego domu i prosto na stół! Zwłaszcza dzisiaj. Amerykanie mają w Dniu Niepodległości pieczonego indyka, a my Polacy – gęsinę. Nasze gęsi doceniane są za granicą, w Niemczech czy Francji, niestety nie w Polsce. Slow Food ruszył więc z akcją promującą to przepyszne mięso na polskich stołach hasłem ‘Gęsina na Św. Marcina’. Jedzmy więc więcej gęsiny, ze względu na jej zdrowe, pyszne i szlachetne mięso.

Składniki dla 2 osób:

2 gęsie udka

2 cebule posiekane

3 łyżki cukru

2 liście laurowe

1 łyżeczka musztardy

1 łyżeczka soli

¼ łyżeczki cynamonu

1 łyżeczka majeranku

60 ml białego octu winnego

30 g masła

1 łyżka mąki ziemniaczanej

Wykonanie:

1. Do garnka wkładamy gęsie udka, cebulę, 2 łyżki cukru, cynamon, sól i musztardę. Zalewamy octem i dolewamy tyle wody, żeby udka były przykryte.

2. Gotujemy pod przykryciem 2 godziny.

3. Na rozgrzanym maśle podsmażamy udka. Wsypujemy łyżeczkę cukru i karmelizujemy. Doprawiamy majerankiem, solą i czarnym pieprzem.

4. Udka przekładamy na talerz.

5. Na patelnię, na której karmelizowaliśmy gęś wlewamy 1 szklankę wywaru, w którym się gotowała i robimy sos, zagęszczając go łyżką mąki ziemniaczanej.

6. Gęsie udka podajemy z ziemniakami gotowanymi lub knedlami i czerwoną kapustą bądź buraczkami. Co kto lubi. Smacznego!