Włoskie ciasteczka migdałowe

Dzisiaj w Toruniu festiwal kawy, na który Was zapraszam, a widomo – jak jest kawa to musi być i ciastko.

Przepis na ciasteczka migdałowe pochodzi z książki ‘Mamma Mia, prawdziwa kuchnia włoska” Cristiny Bottari.

Ciasteczka są twarde, jak większość włoskich ciasteczek, więc najlepiej przed ugryzieniem włozyć je na chwilę do kawy/herbaty/wina.

Składniki:

350 g maki tortowej

120 g migdałów (posiekanych) + całe migdały do dekoracji

150 g brązowego cukru\

2 łyżeczki skórki otartej z cytryny

85 g miękkiego masła

2 żółtka

1 białko

1 ½ łyżeczki proszku do pieczenia

½ łyżeczki gałki muszkatołowej

1 łyżeczka cynamonu

Wykonanie:

Masło mieszamy z cukrem, przyprawami, posiekanymi migdałami, skórka otartą z cytryny oraz żółtkami.

Dodajemy mąkę i proszek do pieczenia, po czym szybko zagniatamy ciasto.

Zawijamy je w folię i wkładamy na około pół godziny do lodówki.

Formujemy ciasteczka wielkości orzecha włoskiego, lekko spłaszczamy, a w środek wpychamy cały migdał.

Smarujemy rozmąconym białkiem i pieczemy około 20 minut w 180’C.

Można przechowywać w blaszanym pudełku do 2 tygodni.

jagodzianki

W dzieciństwie, wakacyjne wyjazdy nad jezioro, zawsze kończyły się jedzeniem jagodzianek, mokrymi i zmarzniętymi po zbyt długich harcach w wodzie dłońmi.

I właśnie jagodziankami zaczynamy tegoroczne upalne wakacje J

Z życzeniami udanego weekendu

Asia

Składniki:

½ kg mąki pszennej tortowej

120 g roztopionego masła

1 opakowanie suszonych drożdży

70 g cukru

½ szklanki ciepłej wody

szczypta soli

2 jajka

300 g jagód wymieszanych z 2 łyżkami cukru

cukier puder do posypania

Wykonanie:

Ciepłą wodę mieszamy z łyżką cukru, suszonymi drożdżami, łyżką mąki i odstawiamy na parę minut.

Do miski wsypujemy mąkę, wlewamy drożdżowy rozczyn, rozpuszczone masło i jajka. Dosypujemy szczyptę soli oraz cukier i zagniatamy ciasto. Miskę przykrywamy ściereczką, a następnie odstawiamy w ciepłe miejsce na około 5 godzin.

Po upływie tego czasu, kiedy ciasto wyrośnie, zagnieć je krótko, a następnie podziel na 8 części.

Z każdego kawałka uformuj kulę, rozgnieć ją, a na środku ułóż dużą łyżkę jagód.

Zlep brzegi i nadaj jagodziance podłużny kształt.

Kładź gotowe jagodzianki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, zlepieniem do dołu.

Pozostaw jagodzianki do wyrośnięcia na kolejne 2 godziny, a następnie piecz w temperaturze 180’C przez około 20 minut.

Posyp cukrem pudrem i zabierz ze sobą na wakacyjną wycieczkę za miasto.

PS. Przepis na ciasto do jagodzianek wykorzystuję też do pieczenia drożdżowych rogalików z marmoladą. Na zdjęciu pysznią się rogaliki z marmoladą z pigwy. Polecam!

Cantucci Toscani

Pozostając w klimacie słonecznej Toskanii upiekłam słynne włoskie ciasteczka cantucci. Twarde, aromatyczne, z dużą zawartościąchrupiących migdałów.

Moczenie ich w słodkim winie, aby trochę zmiękły, to niezwykle przyjemny poobiedni rytuał, o iście terapeutycznej mocy.

Składniki:

300 g migdałów (obranych lub w skórce, jak wolicie)

500 g mąki pszennej

350 g cukru

4 jaja

2 łyżeczki płynnego miodu

1 ½ łyżeczki proszku do pieczenia

1 łyżeczka skórki oranej z cytryny

szczypta soli

Wykonanie:

Połowę migdałów kroimy na duże kawałki, połowę zostawiamy w całości.

Z mąki, cukru, jajek, miodu, migdałów, proszku do pieczenia, skórki otartej z cytryny i szczypty soli zagniatamy ciasto.

Formujemy wałki o średnicy około 4 centymetrów. Układamy je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i nasmarowanej masłem.

Pieczemy 25 minut w temperaturze 150’C.

Następnie wyciągamy, kroimy na ukos ciasteczka o szerokości około 1,5 cm, po czym ponownie wstawiamy do piekarnika na około 15-20 minut. Po tym czasie odwracamy ciasteczka i znów wstawiamy do piekarnika, aby równomiernie się zrumieniły.

Cantucci można przechowywać 2 tygodnie w szczelnie zamykanym pojemniku, ale gwarantuję Wam, że po tym czasie po ciasteczkach pozostanie tylko słodkie wspomnienie ;)

maślane, waniliowe herbatniki

Nigello Lawson,

należą Ci się przeprosiny. Po paru próbach upieczenia bezy z Twojego przepisu, która następnie lądowała w koszu na śmieci, zaczęłam wątpić, czy aby na pewno rzetelnie przetestowałaś wszystkie zamieszczone w książkach przepisy…Beza nareszcie zaczęła wychodzić jak należy, i odzyskałaś w moim sercu niekwestionowany już dziś kulinarny autorytet ;)

A za poniższe ciasteczka będę Cię jeszcze dodatkowo ubóstwiać. W prostocie tkwi siła!

Składniki:

100 g cukru pudru

200 g mąki pszennej

100 g mąki kukurydzianej

200 g miękkiego masła

nasionka z 1 laski wanilii

Przygotowanie:

1. Wszystkie składniki rozcieramy między palcami, aż dobrze się połączą.

2. Przekładamy do wysmarowanej masłem formy o wymiarach 20x20 cm i rozkładamy równo, dociskając wypukłą strona łyżki.

3. Kroimy według upodobania na mniejsze ciastka.

4. Nakłuwamy ciastka widelcem.

5. Pieczemy na złoty kolor 20-25 minut w 160’C.

pierniczki

Być może fakt, że pochodzę z Torunia decyduje o tym, że pierniczki są moimi ulubionymi słodyczami. Przez 6 lat, podczas drogi do liceum, a potem na uniwersytet, codziennie mijałam fabrykę ‘Kopernik’, upajając się słodkim zapachem miodu i korzennych przypraw.

Gdyby nie pojawiły się na świątecznym stole czuła bym niedosyt. Poniższy przepis jest bardzo prosty. Pierniczki można konsumować od razu po upieczeniu, choć oczywiście najlepsze są, jeśli damy im poleżeć 2 tygodnie w szczelnie zamkniętej puszce (pytanie tylko, czy istnieje taki dom, w którym tyle czasu wytrzymają nietknięte, bo na pewno nie w moim…).

Pierniczki

450 g mąki pszennej

1 łyżeczka proszku do pieczenia

¼ łyżeczki sody oczyszczonej

1 łyżeczka cynamonu mielonego

0,5 łyżeczki imbiru mielonego

0,5 łyżeczki gałki muszkatołowej

1 łyżka kakao

1 jajko

100 g miodu

100 g masła

200 g cukru

Przygotowanie:

1. Miód, masło i cukier wkładamy do rondelka i rozpuszczamy.

2. Ostudzone wlewamy do miski z mąką, jajkiem i przyprawami. Zagniatamy ciasto, jeśli potrzeba dosypujemy więcej mąki.

3. Formujemy z ciasta kulę i umieszczamy na 2 godziny do lodówki.

4. Ciasto wałkujemy na grubość około 0,4 centymetra i wycinamy pierniczki. Układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia zostawiając między pierniczkami odstępy.

5. Pieczemy około 12 minut w 175’C.



Polvorones

My na święta Bożego Narodzenia zajadamy się piernikami, a Hiszpanie (w szczególności mieszkańcy południa – Andaluzji oraz południowego-zachodu - Estremadury) – polvorones. Są to bardzo kruche ciasteczka przygotowane na bazie ze smalcu, z dodatkiem zmielonych migdałów i aromatycznego cynamonu. Ciasteczka obsypane cukrem pudrem (‘polvo’ znaczy przyprószone), zawinięte w papier sprzedawane są jako bożonarodzeniowy przysmak.

Składniki:

230 g mąki

110 g zmielonych migdałów

1 łyżeczka startego cynamonu

1 łyżeczka nasion kardamonu rozbitych w moździerzu

200 g smalcu roztopionego i ostudzonego

110 g cukru pudru

2-3 łyżki zimnej wody

Przygotowanie:

1. Smalec ubijamy z cukrem pudrem mikserem. Dodajemy mąkę, migdały, cynamon, kardamon i wodę. 2. Miksujemy do połączenia składników. Masa jest dość rzadka. Formujemy z niej kulę i wstawiamy na 2 godziny do lodówki, żeby stężała.

3. Na obsypanej mąką stolnicy rozwałkowujemy ciasto na grubość około 5 milimetrów i wycinamy szklanką lub kieliszkiem niewielkie ciasteczka.

4. Ciasteczka układamy na wyłożonej pergaminem blasze i pieczemy na złoty kolor 15 minut w 170’C.

5. Przed podaniem ostudzone ciasteczka obsypujemy cukrem pudrem.

6. Ciasteczka przełożone pergaminem można przechowywać w szczelnych pojemnikach nawet kilka tygodni.

Migdały – podstawia wielu łakoci w Hiszpanii, zbiory przypadają pod koniec października/ na początku listopada

Świąteczne wianuszki kukurydziane

Jeśli nie macie zdolności manualnych i cierpliwości, pomińcie ten przepis. Znalazłam go w książce Nigelli Lawson i nieźle ją przeklinałam podczas ich robienia. Formułowanie wianuszków jest dość trudne, masa ciągnie się niemiłosiernie i do wszystkiego lepi. Ale jak już uda się opanować niesforna masę efekt jest prześliczny. Chociaż chyba wolę na święta zajadać się pierniczkami, a wianuszki kukurydziane zostawić anglikom i amerykanom,  ale oceńcie sami…

Składniki na 10 wianuszków:

100g masła

200 g małych pianek marshmallow

125 g płatków kukurydzianych

50 g ziarna sezamu

kolorowa posypka do ozdoby

Wykonanie:

1. Na dużej patelni roztapiamy masło z piankami marshmallow.

2. Wyłączamy gaz pod patelnią i dodajemy płatki kukurydziane i sezam. Mieszamy.

3. Czekamy chwilę, żeby ni poparzyć sobie palców, ale też nie za długo, bo jak masa wystygnie to musztarda po obiedzie, nie da się już jej formułować.

4. Nabieramy dużą łyżką masę, układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i zaczynamy zabawę, trzeba masie nadać kształt wianuszka i szybko posypać ja kolorową posypką.

5. Zostawiamy do ostygnięcia 2 h.

6. Wianuszki można przechowywać w lodówce tydzień czasy, w szczelnym pojemniku, ale wianuszki muszą być poprzekładane pergaminem bo się pozlepiają.

fantazyjnie popękane ciasteczka czekoladowe

Niebanalnie wyglądające, intensywnie czekoladowe i pyszne.

Składniki:

225 g gorzkiej czekolady połamanej na kawałeczki

110 g masła

2/3 szklanki cukru

3 jaja

½ łyżeczki proszku do pieczenia

szczypta soli

1 2/3 szklanki mąki

cukier puder – około ½ szklanki do obtoczenia

Wykonie:

1. Rozpuszczamy masło z czekoladą.

2. Ubijamy białka, dodajemy cukier i ubijamy tak długo, aż się rozpuści.

3. Do białek dodajemy żółtka i ostudzoną masę czekoladową, mąkę, proszek do pieczenia i szczyptę soli i krótko miksujemy.

4. Ciasto wkładamy na minimum 4 godziny do lodówki. Nabieramy ciasto małą łyżeczką i formujemy kulkę, lekko ją spłaszczając. Obtaczamy kulki w cukrze pudrze i pieczemy 12 minut w 165’C.

Bon apettit!

Ciasteczka owsiane Pauli

Przepis zawdzięczam rewelacyjnie gotującej koleżance Pulinie. Ciasteczka są obłędne! A do tego zdrowe, dzięki zawartości płatków owsianych i mące orkiszowej. Pierwsza porcja, którą upiekłam od razu, jeszcze ciepła, została pochłonięta. Uważajcie na te ciasteczka, bo chociaż wyglądają niepozornie, to nie można im się oprzeć! Polecam! :)

Składniki:

1 kostka masła w temperaturze pokojowej

1 szklanka brązowego cukru Demerara

2 duże jaja

1 szklanka mąki pszennej

1 szklanka mąki orkiszowej

2 szklanki płatków owsianych błyskawicznych

1 szklanka płatków owsianych zwykłych

1/2 szklanki rodzynek

1/2 szklanki orzechów włoskich

pół tabliczki gorzkiej czekolady, pociętej na małe kawałeczki (możecie dodać dowolną czekoladę)

1 łyżeczka cynamonu

1 łyżeczka sody oczyszczonej

 To do dzieła!

1. Na suchej, rozgrzanej patelni podprażamy płatki owsiane na złoty kolor.

2. Masło ucieramy z brązowym cukrem na puch (ok. 5 minut).

3. Do masy dodajemy po jednym jajku, mieszamy. Dodajemy mąki wymieszane z sodą i cynamonem, mieszamy łyżką. Dodajemy resztę składników i znów mieszamy wszystko (wydaje się, że mokrych składników jest za mało, w porównaniu z suchymi, ale tak ta masa właśnie ma wyglądać).

4. Wilgotnymi dłońmi formujemy kulki wielkości orzecha włoskiego. Układamy je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia w odległości ok. 8 cm od siebie, i lekko spłaszczamy dłonią. Ciasteczka pod wływem temperatury, trochę zwiększą swoją powierzchnię.

5 Pieczemy 15 minut w piekarniku nagrzanym do 180'.

Smacznego!