Torta imperial

 

Dziś moje urodziny (kończę ćwierć wieku), trzeba więc uczcić ten fakt czymś wyjątkowym, takim jak migdałowy tort cesarski

 

Hiszpański przysmak - turron nazywany jest również torta imperial.

Powstanie turronu związane jest z czasami panowania arabskiego na terenie Półwyspu Iberyjskiego, a wywodzi się on z regionu Walencja (miasta Alicante i Jijona).

Tradycyjna bożonarodzeniowa słodycz, coraz częściej spożywana jest w ciągu całego roku.

Poniższa wersja różni się jednak od klasycznego wydania deseru, który dostępny jest w większości sklepów. To bardziej luźna wariacja na temat turronu - bogata, domowa wersja, pełna migdałów i karmelu tworzy niezwykle luksusowy, pyszny tort.

Niestety, jest on dość pracochłonny, ale nie zniechęcajcie się J

 

Warstwy bezowe:

6 białek jaj

350 g cukru pudru

2 łyżeczki mąki kukurydzianej

6 łyżek mielonych migdałów

 

Migdałowy karmel:

150 g migdałów

150 g cukru

 

Krem karmelowy:

6 łyżek cukru

6 żółtek jaj

9 łyżek wody

350 g miękkiego masła

 

Wykonanie

Bezowe warstwy:

Nastawiamy piekarnik na temperaturę 140’C.

Ubijamy białka na sztywno, po czym kontynuując ubijanie dosypujmy partiami cukier puder, a na końcu mąkę kukurydzianą i mielone migdały.

Trzy tortownice o średnicy 20cm wykładamy papierem do pieczenia i rozkładamy w nich bezową masę (szpatułką zanurzoną we wrzątku wyrównujemy wierzch).

Bezy pieczemy 1 godzinę i 15 minut, studzimy.

 

Migdały w karmelu:

Cukier umieszczamy w rondelku z grubym dnem i powoli podgrzewamy, aż się rozpuści (nie mieszamy łyżką, bo inaczej powstaną grudy zbitego cukru, a nie jednolity karmel, możemy ewentualnie poruszać raz na jakiś czas całym garnkiem).

Do rozpuszczonego cukru dosypujemy migdały i karmelizujemy, aż masa nabierze złotego, odrobinę brązowego koloru (uważajcie jednak, żeby nie spalić, bo czasem jest to kwestia kilku sekund za długo na ogniu).

Rozsmarowujemy migdały w karmelu na naoliwionej dużej metalowej blasze i zostawiamy do momentu stwardnienia.

Łamiemy karmel na kawałki (parę zostawiamy do ozdoby tortu) i umieszczamy w grubym foliowym worku. Zawijamy worek w ściereczkę i uderzamy w nią wałkiem, żeby pokruszyć karmel i migdały.

Krem karmelowy:

W rondelku podgrzewamy cukier z wodą i gotujemy aż płyn zgęstnieje (powstanie syrop cukrowy).

Ubijamy żółtka, dolewając do nich cienkim strumieniem gorący syrop. Kontynuujemy miksowanie masy jajecznej z miękkim masłem.

Dodajemy do kremu 2/3 pokruszonego migdałowego karmelu (pozostałym posypiemy wierzch tortu).

Wstawiamy masę do zamrażalnika na około 20-30 minut, żeby stężała, a następnie rozsmarowujemy ją na bezowych spodach, składamy tort, a wierz posypujemy pokruszonym karmelem i dekorujemy kawałkami migdałów w karmelu, które wcześniej odłożyliśmy.

Tort wstawiamy do zamrażalnika na minimum 1 godzinę.

Najlepiej smakuje na zimno, więc 40 minut przed podaniem należy go przełożyć do lodówki.

Biszkopt z bezą, bitą śmietaną i czerwoną porzeczką

Najlepsze wspomnienia z okresu dzieciństwa to wyczekiwane cały szkolny rok wakacje u babci na wsi.

Poranki zaczynaliśmy w piżamach na podwórku, zbierając maliny i truskawki, potem obowiązkowe kąpiele w rzece, obiad jedzony w pospiechu, który, cokolwiek by to nie było, na świeżym powietrzu smakował nieziemsko, a wieczorem ogniska i pieczone ziemniaki.

Chciałabym, żeby mój wielkomiejski synek miał podobne wspomnienia, dlatego jak tylko zrobiło się cieplej, pojechaliśmy do babci.

Spędziliśmy cudowny dzień, a energię na kolejne szaleństwa odbudowaliśmy wcinając lekkie ciasto biszkoptowe z bezą, bita śmietaną i czerwoną porzeczką, które polecam Wam na letnie popołudnia, życząc tym samym pięknego weekendu J

Biszkopt z bezą, bitą śmietaną i czerwoną porzeczką

Składniki:

125 g mąki pszennej

30 g mąki ziemniaczanej

1 ½ łyżeczki proszku do pieczenia

100 g miękkiego masła

300 g cukru

2 łyżki cukru pudru

4 jajka (osobno żółtka i białka)

skórka otarta z połowy cytryny

3 łyżki mleka

300 ml śmietanki kremówki

1 kubek czerwonej porzeczki

Wykonanie:

1. Masło ucieramy na gładką masę z 100 g cukru.

2. Dodajemy żółtka, mleko, mąkę pszenną i ziemniaczaną, skórkę otartą z cytryny oraz proszek do pieczenia i dokładnie miksujemy.

3. Przekładamy ciasto do natłuszczonej i wyłożonej pergaminem dużej tortownicy.

4. Ubijamy białka, dosypujemy stopniowo cukier, cały czas ubijając, aż się rozpuści.

5. Wykładamy pianę z białek na ciasto i wkładamy je do piekarnika nagrzanego do 200’C. Pieczemy 20 minut, po czym zmniejszamy temperaturę do 160’C i pieczemy kolejne 20 – 25 minut. Uchylamy drzwiczki piekarnika i zostawiamy ciasto do wystudzenia na całą noc.

6. Przed podaniem ubijamy schłodzoną śmietankę kremówkę z dwoma łyżkami cukru pudru. Układamy śmietankę na cieście, a na niej czerwoną porzeczkę.

Beza z żurawiną i kremem waniliowym

Daj mi tę bezę na łożu śmierci, a wrócą mi siły i chęci do życia ;) Słodkość bezy równoważy kwaśno-gorzka żurawina. Polecam

Składniki

Na bezy:

6 białek jaj

300 g cukru pudru

szczypta soli

1 łyżeczka octu

Krem waniliowy:

250 g serka mascarpone

500 ml śmietanki kremówki 36%

2 łyżki cukru pudru

pestki z połowy laski wanilii

100 g żurawiny suszonej

100 g świeżej żurawiny

Przygotowanie

Beza:

Ubijamy białka z solą. Dodajemy stopniowo cukier puder i cały czas ubijamy. Na koniec łączymy masę z octem.

Na dużej blasze wyłożonej papierem do pieczenia formujemy z masy dwa okręgi o średnicy około 24 cm.

Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 140 ‘C i pieczemy 2 godziny. Zostawiamy bezy na noc w stygnącym piekarniku.

Krem:

Ubijamy śmietankę kremówkę z cukrem pudrem. Łączymy ją mikserem z serkiem mascarpone i nasionami wanilii. Wsypujemy żurawiny i mieszamy łyżką (zostawcie trochę żurawiny do ozdoby).

Przekładamy bezy kremem, zostawiając parę łyżek do posmarowania góry i dekorujemy żurawiną.

Konsumujemy.

Oto przyjemność w najczystszej postaci J



Dla spragnionych ekstremalnej słodyczy

Super słodka Beza z dulce de la leche

Zadowolą się nią wszyscy spragnieni słodyczy ekstremalnej. Przepis pochodzi z innego bloga -http://mojewypieki.blox.pl/strony/bezyciastabezowe.html . Do masy dodałam połowę mniej dulce de la leche niż w orginale, a i tak była za słodka. Nam smakowała, ale na słodkie nie spojrzymy przez najbliższych pare dni ;)

Składniki

Na bezę:

3 białka

szczypta soli

140 g drobnego cukru 

1 łyżeczka soku z cytryny

1 łyżeczka mąki ziemniaczanej

50 g orzechów włoskich podprażonych na suchej, gorącej patelni i posiekanych

Na krem:

200 ml śmietanki kremówki 30% schłodzonej

100 g dulce de la leche (powstało przez gotowanie puszki słodzonego mleka skondensowanego przez 2 godziny)

cukierki krówki pokrojone na kawałeczki do ozdoby

Wykonanie

Beza:

1. Ubijamy białka z solą na sztywną pianę i stopniowo dodajemy cukier, cały czas ubijając, aż się rozpuści.

2. Dodajemy do masy sok z cytryny, mąkę ziemniaczaną i jeszcze chwilkę ubijamy. Dodajemy orzechy i delikatnie mieszamy łyżką.

3. Masę wykładamy na papier do pieczenia (na kształt koła o średnicy ok.20 cm).

4. Bezę pieczemy w temperaturze 180'C - 5 minut, następnie zmniejszamy temperaturę do 150'C i pieczemy kolejne 1,5 godziny. Bezy nie wyciągamy z piekarnika, niech się studzi w stygnącym piekarniku.

Masa:

1. Ubijamy śmietankę kremówkę i partiami wmiksowujemy dulce de la leche.

2. Masę wykładamy na bezie i posypujemy krówkami.

Można zabierać się do jedzenia :)