Dziś moje urodziny (kończę ćwierć wieku), trzeba więc uczcić
ten fakt czymś wyjątkowym, takim jak migdałowy tort cesarski
Hiszpański przysmak - turron nazywany jest również torta
imperial.
Powstanie turronu związane jest z czasami panowania
arabskiego na terenie Półwyspu Iberyjskiego, a wywodzi się on z regionu
Walencja (miasta Alicante i Jijona).
Tradycyjna bożonarodzeniowa słodycz, coraz częściej
spożywana jest w ciągu całego roku.
Poniższa wersja różni się jednak od klasycznego wydania
deseru, który dostępny jest w większości sklepów. To bardziej luźna wariacja na
temat turronu - bogata, domowa wersja, pełna migdałów i karmelu tworzy
niezwykle luksusowy, pyszny tort.
Niestety, jest on dość pracochłonny, ale nie zniechęcajcie
się J
Warstwy bezowe:
6 białek jaj
350 g
cukru pudru
2 łyżeczki mąki kukurydzianej
6 łyżek mielonych migdałów
Migdałowy karmel:
150 g
migdałów
150 g
cukru
Krem karmelowy:
6 łyżek cukru
6 żółtek jaj
9 łyżek wody
350 g
miękkiego masła
Wykonanie
Bezowe warstwy:
Nastawiamy piekarnik na temperaturę 140’C.
Ubijamy białka na sztywno, po czym kontynuując ubijanie dosypujmy
partiami cukier puder, a na końcu mąkę kukurydzianą i mielone migdały.
Trzy tortownice o średnicy 20cm wykładamy papierem do
pieczenia i rozkładamy w nich bezową masę (szpatułką zanurzoną we wrzątku
wyrównujemy wierzch).
Bezy pieczemy 1 godzinę i 15 minut, studzimy.
Migdały w karmelu:
Cukier umieszczamy w rondelku z grubym dnem i powoli
podgrzewamy, aż się rozpuści (nie mieszamy łyżką, bo inaczej powstaną grudy
zbitego cukru, a nie jednolity karmel, możemy ewentualnie poruszać raz na jakiś
czas całym garnkiem).
Do rozpuszczonego cukru dosypujemy migdały i karmelizujemy,
aż masa nabierze złotego, odrobinę brązowego koloru (uważajcie jednak, żeby nie
spalić, bo czasem jest to kwestia kilku sekund za długo na ogniu).
Rozsmarowujemy migdały w karmelu na naoliwionej dużej
metalowej blasze i zostawiamy do momentu stwardnienia.
Łamiemy karmel na kawałki (parę zostawiamy do ozdoby tortu)
i umieszczamy w grubym foliowym worku. Zawijamy worek w ściereczkę i uderzamy w
nią wałkiem, żeby pokruszyć karmel i migdały.
Krem karmelowy:
W rondelku podgrzewamy cukier z wodą i gotujemy aż płyn
zgęstnieje (powstanie syrop cukrowy).
Ubijamy żółtka, dolewając do nich cienkim strumieniem gorący
syrop. Kontynuujemy miksowanie masy jajecznej z miękkim masłem.
Dodajemy do kremu 2/3 pokruszonego migdałowego karmelu
(pozostałym posypiemy wierzch tortu).
Wstawiamy masę do zamrażalnika na około 20-30 minut, żeby
stężała, a następnie rozsmarowujemy ją na bezowych spodach, składamy tort, a
wierz posypujemy pokruszonym karmelem i dekorujemy kawałkami migdałów w
karmelu, które wcześniej odłożyliśmy.
Tort wstawiamy do zamrażalnika na minimum 1 godzinę.
Najlepiej smakuje na zimno, więc 40 minut przed podaniem
należy go przełożyć do lodówki.