Ciasto kukurydziane jogurtowo-pomarańczowe

 

Podobne jadłam na śniadanie na włoskiej wyspie Capri. Ciasto w stylu śródziemnomorskim, z aromatem cytrusów i migdałów, lekkie, idealne do kawy.

 

Składniki:

100 g masła + masło do natłuszczenia formy

200 g cukru

3 jajka

50 g maki pszennej

130 g polenty (kaszki kukurydzianej)

100 g mielonych migdałów

1 łyżeczka proszku do pieczenia

80 g jogurtu greckiego

2 łyżki płynnego miodu

sok wyciśnięty z 1 pomarańczy

skórka otarta z 1 wyszorowanej i wyparzonej pomarańczy

 

Wykonanie:

Ucieramy masło z cukrem, po czym dodajemy po 1 jaju ciągle miksując.

Dodajemy mąkę, proszek do pieczenia, polente, migdały mielone, jogurt, miód oraz sok i skórkę otartą z pomarańczy, krótko miksujemy.

Wylewamy masę do natłuszczonej tortownicy o średnicy ok. 20 cm. Pieczemy w temperaturze 160’C przez 45-50 minut.

Ostudzone ciasto posypujemy cukrem pudrem.

 

Pisto manchego

 

 

Żeby nie było, że u nas w domu jada się tylko ciasta, dzisiaj zamieszczam wytrawny post ;)

Tajemnicza nazwa potrawy - Pisto manchego, to klasyczna przekąska (tapa) podawana w Hiszpanii na zimno na grzance chleba, lub na ciepło w towarzystwie sadzonego jajka jako danie obiadowe.

Smak potrawy cudownie komponuje się w połączeniu z owczym, dojrzewającym serem z regionu La Mancha - manchego.

Składniki dla 4 osób:

1 duży bakłażan pokrojony w kostkę

3 ząbki czosnku, obrane i posiekane

2 cebule, grubo posiekane

1 czerwona papryka, pokrojona w kostkę

1 zielona papryka pokrojona w kostkę

2 cukinie pokrojone w plastry

4 duże pomidory

1 łyżeczka suszonego oregano

sól i ostra hiszpańska papryka pimenton do smaku

 

oliwa z oliwek do smażenia

 

Wykonanie:

1. Bakłażan solimy i odstawiamy na 20 minut, żeby pozbył się goryczy.
2. Pomidory sparzamy, obieramy, usuwamy gniazda nasienne i kroimy w kostkę.
3. Podsmażamy na oliwie cebulę, czosnek i paprykę zielona oraz czerwoną. Przekładamy usmażone warzywa na miskę.
4. Podsmażamy cukinię, po czym przekładamy ją na miskę.
5.  Bakłażan przemywamy wodą, odsączamy na sicie i podsmażamy na oliwie.
6. Ściągamy z patelni podsmażonego bakłażana, na patelnię wrzucamy pomidory, doprowadzamy do wrzenia i doprawiamy suszonym oregano, solą i papryką pimenton.
7. Dorzucamy na patelnię z pomidorami podsmażone wcześniej warzywa i dusimy około 10 minut.

Podajemy jako przystawkę na grzance chleba lub z sadzonym jajkiem na obiad

Sernik kawa z kardamonem

 

 

Piłam ostatnio w knajpce z żydowską kuchnią kawę z kardamonem.

Zarówno nowo odkryta warszawska knajpka (Tel Aviv), jak i kawa podana w oryginalny sposób w tygielku oraz lunch były świetne i godne polecenia.

Skoro rozsmakowałam się w kawie z kardamonem, dlaczego by nie przenieść tego smaku na ulubione ciasto – sernik?

 

Składniki

Spód:

160 g herbatników Digestive (pokruszonych)

70g masła

50 g gorzkiej czekolady

 

Masa serowa:

1 kg sera twarogowego mielonego

200 g cukru

3 duże jajka

2 łyżeczki mąki ziemniaczanej

1 łyżeczka esencji waniliowej (lub opakowanie cukru waniliowego)

150 ml mocnej czarnej kawy (espresso)

Ziarenka z 4 owoców kardamonu, rozgniecione w moździerzu

 

Do podania:

Ubita śmietanka kremówka

Czekoladowe ziarenka kawy

 

Wykonanie

Spód:

Masło roztapiamy na małym ogniu z czekoladą.

Ostudzone łączymy z pokruszonymi herbatnikami i wykładamy nimi natłuszczoną tortownicę (śr.25cm).

Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180’C na 10minut.

 

Masa serowa:

Gorącą kawę łączymy z rozgniecionymi w moździerzu ziarenkami kardamonu i odstawiamy na bok, żeby smaki się połączyły.

W tym czasie miksujemy twaróg z cukrem.

Dodajemy do masy jajka, mąkę ziemniaczaną oraz esencję waniliową i miksujemy.

Kawę z kardamonem przecedzamy przez sitko i dolewamy do serowej masy, znów miksując krótko wszystkie składniki.

Wykładamy na podpieczony czekoladowy spód i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180’C na 20 minut, po czym zmniejszamy temperaturę do 120’C i pieczemy kolejne 1 1/2 godziny.

Sernik studzimy w stygnącym piekarniku (dzięki czemu nie opadnie), a następnie chłodzimy przez noc w lodówce.

Przed podaniem dekorujemy ubitą śmietanką kremówką i czekoladowymi ziarenkami kawy.

Ramon Bilbao

 

 

Kiedy nie wiemy, które wino spośród ogromu możliwości wybrać na wieczór, decydujemy się na Ramon Bilbao Tinto Crianza. Świetne przełożenie jakości w stosunku do ceny. Butelka 0,75l kosztuje około 50 złotych. Delikatne, zrównoważone, wyraziście owocowe (czarna porzeczka i jeżyny) o korzennym posmaku.

 

W tym roku udało nam się odwiedzić bodegę, w której powstaje to pyszne wino.

Jeśli również chcielibyście zobaczyć bodegi w regionie Roja w północnej Hiszpanii to zdecydowanie polecam Wam wybrać się w okresie wiosennym, bo właśnie wtedy dzieje się tam najwięcej (wina zlewane są do beczek i leżakowane).

Jeśli natomiast macie ochotę zobaczyć winnice, to poza pąkami na winoroślach wiosną nie zobaczycie nic więcej, udajcie się więc jesienią.

Najciekawiej jest zwiedzić parę bodeg i porównać panujący tam klimat oraz wina, które w nich powstają, na przykład : nowoczesną Bodegę Ramon Bilbao, tradycyjną Muga i rodziną piwniczkę.

 

 

Clafoutis z gruszkami i kardamonem

 

 

Tego francuskiego klasyku nie muszę Wam chyba przedstawiać…Najczęściej w cieście zapieczone są wiśnie lub czereśnie (dla lepszego smaku - z pestkami). Ja jednak wolę wersję z gruszkami i kardamonem, chociaż przygotowując ten deser możecie puścić wodze fantazji i dodać jakikolwiek owoc (spróbujcie z jabłkami i cynamonem, wersję bananowo- waniliową, wiśnie z liczi, morelową, śliwkową, truskawkową… nieskończona ilość kombinacji i wariacji J

 

Składniki:

12 czubatych łyżek mąki pszennej

6 łyżek cukru brązowego

szczypta soli

1 ½ łyżeczki proszku do pieczenia

3 duże jajka

100 g stopionego masła

nasionka z 4 łupinek kardamonu, zmiażdżone w moździerzu

 

2 gruszki obrane i przekrojone na połówki

 

Do podania:

1 szklanka śmietany 36%

2 łyżki cukru pudru

1 łyżeczka cukru waniliowego

 

Przygotowanie:

Wszystkie składniki (poza gruszkami) mieszamy trzepaczką w misce (ciasto na clafoutis ma mieć konsystencję gęstej śmietany).

W nasmarowanej masłem formie do tarty układamy gruszki i na nie wylewamy ciasto.

Pieczemy 35 minut w temperaturze 170’C.

Podajemy na ciepło polane śmietaną wymieszaną z cukrem pudrem i cukrem waniliowym.

 

Paryska brasseria, jeszcze pusta o wczesnym poranku.



 

 

Kurczak z paprykami

Pollo chilindron

Ten aromatyczny kurczak jest specjalnością Aragonii (danie to podobno powstało w Saragossie).

Niepowtarzalny smak zawdzięcza orientalnym przyprawom, przywiezionym do Hiszpanii przez Maurów: goździkom i cynamonowi.

Składniki dla 4 bardzo głodnych osób:

1 kurczak podzielony na kawałki

8 łyżek oliwy z oliwek

3 łyżki hiszpańskiej szynki serrano pokrojonej w kostkę (lub innej szynki dojrzewającej)

1 duża cebula pokrojona w piórka

5 ząbków czosnku pokrojonych w plasterki

3 czerwone papryki pokrojone w paski

2 puszki pomidorów

2 listki laurowe

4 goździki

1 laska cynamonu

2 ostre papryczki chilii posiekane (jeśli wolicie danie mniej ostre nie dodawajcie pestek)

sól do smaku

Wykonanie pollo chilindron:

Na dużej i głębokiej patelni rozgrzewamy oliwę i smażymy kawałki kurczaka na złoty kolor (około 5 minut).

Wykładamy mięso na talerz, a na patelnie wrzucamy szynkę, cebulę, czosnek i paprykę.

Smażymy na wolnym ogniu.

Kiedy cebula będzie miękka, dodajemy pomidory, listki laurowe, paprykę chilii, cynamon i goździki.

Kiedy całość zacznie się gotować, wrzucamy wcześniej podsmażone mięso kurczaka.

Zmniejszamy płomień, przykrywamy patelnię i dusimy pół godziny, następnie zdejmujemy przykrywkę i dalej dusimy przez 20 minut ( w tym czasie sos odparuje i stanie się gęsty).

Pollo chilindron podajemy z kawałkami chleba, który moczymy w sosie.

Pastel de Santiago

Oto idealne śniadanie dla strudzonego wędrówką do Santiago de Compostela pielgrzyma.

Ciasto ciężkie i wilgotne  w środku, intensywnie migdałowe i słodkie.

Składniki:

200 g miękkiego masła

350 g cukru

5 jaj

skórka otarta z 1 cytryny

350 g migdałów (250 g migdałów mielonych, 100 g migdałów blanszowanych, pociętych na małe kawałki)

100 g mąki pszennej

szczypta soli

cukier puder do podania

Wykonanie:

1. Miksujemy masło z cukrem około 5 minut.
2.  Dodajemy jajka pojedynczo, po każdym krótko miksując.
3. Masę miksujemy z mąką, szczyptą soli, migdałami i skórka z cytryny.
4. Przekładamy ciasto do wysmarowanej masłem tortownicy (o średnicy około 30cm).
5. Wstawiamy do nagrzanego do 180’C piekarnika i pieczemy godzinę.
6. Po wystudzeniu posypujemy cukrem pudrem.